Våtbearbetade Etiopien-kaffe

En intressant triviafråga att ställa människor är var kaffe har sitt ursprung. Praktiskt taget alla ser förvirrade ut och försöker vanligtvis ett latinamerikanskt land: när man trycker på dem: Colombia, säger eller Brasilien.

Naturligtvis har kaffe arabica, arten som producerar allt fint kaffe, sitt ursprung i höglandsskogarna i Etiopien, på Afrikas horn. Arabikaträdet, som fortfarande växer vildt i mitten av Etiopiens skog, blev mest troligt tämjt som en slags medicinsk ört och bar mycket tidigt över Röda havet till Jemen i södra Arabien, där någon räknade ut hur bra frön smakade när rostade, malade och genomsyrade i varmt eller kokande vatten.



kall kall bryggning

Européerna upptäckte kaffe i kaféerna i Kairo och Konstantinopel, började importera det från Yemen och bar så småningom till resten av världen, inklusive Latinamerika.



Etiopien fortsätter att vara en rik, modern, djup källa till kaffe. Kaffe från Etiopien sträcker sig från de som samlas i skogar till de som odlas på stora gårdar eller gårdar. Emellertid tenderar Etiopia-kaffe som finns i amerikanska specialbutiker att delas in i två kategorier: torrbearbetade och våtbearbetade eller 'tvättade' kaffe. Torra bearbetade kaffe torkas med frukten som fortfarande fäster vid bönan, vilket i allmänhet gör dem fruktligare, fylligare och mer idiosynkratiska i koppen än de mer transparent smakande våtbearbetade bönorna, från vilka frukten har tagits bort före torkning. De flesta torrbearbetade etiopiska kaffe har sitt ursprung öster om huvudstaden Addis Abeba och kallas Harrars, efter namnet på den huvudsakliga marknadsstaden. Våtbearbetade kaffe kommer från söder och väster om Addis Abeba och har olika marknadsnamn, inklusive Yirgacheffe (stavat på olika sätt), Washed Sidamo och Limu.

Enkelheten med torrbearbetning, för vilken jordbrukaren inte behöver någon maskin alls (de torkade fruktskalorna tas vanligen bort från bönorna senare vid centraliserade fabriker), kopplar den till de allra första dagarna av kaffeproduktionen. De torrbearbetade kaffe i Etiopien och Yemen, precis över Röda havet från Etiopien, är världens mest traditionella kaffe. Båda behandlas på samma sätt som för hundra år sedan. De kommer också främst från träd av mycket forntida kultivarer av Coffea arabica. I sitt nummer av december kommer Coffee Review att rapportera om en koppning av några av dessa extraordinära torrbearbetade kaffe från Etiopien och Yemen, som representerar det bokstavliga köttet och smaken av levande historia.

Denna månad rapporterar vi dock om en koppning av de lika anmärkningsvärda våtbearbetade eller tvättade kafforna i Etiopien. Om Harrars och andra torrbearbetade kaffe i Etiopien är idiosynkratiska, mystiska, tvetydiga, är de finaste tvättade kafforna i Etiopien stilen av elegans: ljusa, högtonade, flytande med citrus och blommigtoner. Båda är komplexa, men komplexiteten hos våtbearbetade Etiopier skimrar i toppen av profilen, levande med citron-, krydd- och blommatoner som ibland nästan chockar med sin intensitet.

Våtbearbetade (eller 'tvättade' som våtbearbetade kaffe ofta kallas) Etiopier produceras i flera regioner söder och väster om huvudstaden Addis Abeba. Men från den amerikanska köparens perspektiv ingår de verkligen i två kategorier: de berömda Yirgacheffes, från en region sydväst om huvudstaden, och alla andra våtbearbetade Etiopier, som inkluderar våtbehandlade Sidamos, Limus och andra. Med andra ord, från en kopparperspektiv sätter Yirgacheffes standarden och det andra ursprunget tävlar, vanligtvis med lägre tangent, mindre extravaganta versioner av den perfekta Yirgacheffe-profilen.

Naturligtvis finns det berättelser om kaffe från andra områden som marknadsförs som Yirgacheffes. Men det är inget fel på målet med något kaffe som anses vara en Yirgacheffe. Det är ett av världens mest distinkta ursprung, alltid lätt att välja ut i en blandning och sjunga sin citrusiga, blommiga låt högt över kören av bara dödliga kaffe som låter nedan.

Den här månadens koppning gav oss tolv Etiopien tvättade kaffe: fyra Yirgacheffes, tre Sidamos, tre Limus och två ovanliga kaffe från Mt. Welel-området nära Sudan-gränsen. Av de tolv kaffe levererades fyra av Gourmet Coffee-projektet, ett initiativ finansierat av Förenta nationerna för att identifiera och utveckla nya specialkaffe i producerande länder och främja dessa kaffe i mer välklackade delar av världen som Nordamerika och Japan . De fyra kaffe för gourmetprojekt identifieras ganska specifikt när det gäller gods eller kvarn.

När det gäller de övriga åtta kaffe identifieras ingen gård eller kooperativ eftersom Etiopien säljer de flesta av sina kaffe på auktion. Exportörer bjuder på små mängder kaffe baserat på utseende, kvalitet och koppningsrapporter från statliga ”spritdrycker” eller provsmakare och kombinerar dem sedan till större partier för export. Det är därför vi har identifierat de olika kaffena efter marknad eller regionalt namn (Sidamo, Yirgacheffe, etc.) och med namnet på den amerikanska importören (Holland Coffee Group, Ethiopian Highland Coffees, etc.)



brasilianska kafé

Kanske förutsägbart fortsatte Yirgacheffes att styra den våtbearbetade Etiopiens rost, med en betydligt högre kollektivvärdighet än prover från andra regioner. Men bara en Yirgacheffe, posten från Royal Coffee, visade ganska häpnadsväckande högtonade aromatiska fyrverkerier som detta ursprung kan. En andra Yirgacheffe, den här från Holland Coffee, var också imponerande, men lite lägre och kanske mer förförisk än Royal Coffee-provet. De andra kafforna i koppningen var doftande och behagliga, men lyckades inte leverera den perfekta spänningen som proffs och aficionados alltid hoppas på när de tappar näsan över en kopp av detta mest distinkta och exotiska kaffe-ursprung.

Läs recensioner


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese