Savory Partnerships: Relationship Coffees

När man sätter ihop prover av förhållande kaffe för denna månads översyn, blev det uppenbart att 'relation' är ett tvetydigt ord i kaffevärlden som det är i människors värld, där 'att ha en relation' kan betyda allt från praktiskt taget gift till, ja, något betydligt mer avslappnad.



New England kaffe till salu

Det kaffe som granskas här har gemensamt är att deras väg från träd till hyllan är baserad på ett långsiktigt förhållande mellan kaffedyrkare och rostningsföretag som går lite djupare än ett års kast. ”Förhållandet” innebär alltid ett direkt, ansikte-till-ansikte-förhållande mellan odlare och rostare som bygger kring ömsesidigt förtroende och respekt och syftar till att försäkra ett pris som är hållbart för båda parter och en säker kvalitet och kvantitet kaffe. Vissa av förhållandena bakom kaffen som granskades denna månad slutar där; andra lägger till en mer idealistisk komponent.

Dessa mer idealistiska partnerskap involverar vanligtvis en rostare som ingår ett avtal med företrädare för grupper av småföretagare som odlar en del av kaffets försäljningspris mot olika projekt som direkt stödjer odlarna: bättre skolor, medicinska anläggningar och så vidare . Denna definition av relationskaffe främjades först av kaffeledare som Paul Katzeff på Thanksgiving Coffee, David Griswold (nu ordförande för importören för grönt kaffe Sustainable Harvest), ledarna för Equal Exchange (som har två förhållandekaffe som granskats denna månad), och många andra. Nyligen har förhållandekonceptet bedrivits på uppdrag av små grupper av colombianska odlare med särskilt kraft av Alejandro Renjifo från Fairfield Trading, som underlättade två av de colombianska förhållande kaffe som granskades denna månad.



Konsekvens för Aficionado

Relationskonceptet har också en fördel för aficionado. En av de förvirrande skillnaderna mellan fint vin och fint kaffe är det faktum att ett kaffe sällan lämnar en egendom eller kvarn som en färdig produkt. Det rostas och packas nästan alltid av någon annan, någon bort från gården och bruket. 'Estate-rostat' kaffe i linje med gods på flaska vin har inte tagit på, främst på grund av att kaffe är en särskilt känslig produkt efter rostning och de komplexa maskinerna som krävs för att skapa förpackningar som är tillräckliga för att skydda det (knappt) på sin långa resa från tropisk gård för konsumenten är ganska dyrt.

Vad ett förhållande betyder då är att kaffeentusiasten kan köpa ett kaffe som inte bara kommer från samma gård (eller grupp små gårdar) år efter år, utan också rostas av samma företag som använder samma rostmaskiner och rostar protokoll år efter år, som alla främjar samma nivå av konsistens som vi upplever i fina viner. Liksom vin, naturligtvis, varierar kaffens karaktär skörden efter skörd, men åtminstone kontrolleras rostningskortet från år till år.

Säljer från känsla

Slutligen ger relationer en viss värme och intensitet när det gäller att berätta för kunder om ett kaffe och varför de kanske vill köpa det. Visst om jag sålde Fazenda Cachoeira-kaffet från Stone Cup Roasting granskade den här månaden skulle mina tankar och ord skjutas upp med riktigt mänskligt minne, av ägaren Mirian och hennes make Rogerio, deras barn och deras engagemang för deras gård, som för mig sammanfattades när de båda bröt av under en promenad genom sin gård för att spendera lite tid på att kontrollera de speciella maskarna i deras organiska komposteringssystem.

2004 The Coffee Review. Alla rättigheter förbehållna.

Läs recensioner


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese