En rostmästares perspektiv på mörka stek: John Weaver

När Ken bad mig göra denna provsmakning med honom, gick jag med en viss skrämmelse. Det var jag rädd för
min ärliga och opartiska åsikt kan ses som snedställd på grund av min position som chef
rostare på Peet's Coffee & Tea. Men min avsikt är att hjälpa. Allt med
kaffe är intressant för mig, och blindsmakning kaffe har alltid varit ett roligt och värdefullt
erfarenhet.



har starbucks fransk vaniljcappuccino

För er som inte känner till min erfarenhet av kaffe kommer jag att ge er en
nötskalversion. Det är mitt 23: e år som rostar kaffe på Peet's.De första fyra åren jag lärde mig direkt
från Alfred Peet på Probat 45-kilos och 120-kilos stekmaskiner. 1985 Jerry Baldwin
köpte Peet's. På några år uppgraderade vi anläggningen till en Probat 75 kilo och en 240 kilo / R1000.
Vi arbetar nu med en Probat 120 kilo och två 240 kilo R1000. Vi kan steka 4000 pund i timmen.
Fyra andra rostare och jag producerar ibland över 90 olika stekpartier om dagen. Vi drar en
prov från varje batch och smak på föregående dags resultat varje följande dag.

Peet's är känd för sin djupa rosterstil. Många i branschen tror att vi går för långt eller
för 'mörk' med vår stek. Vår stora och lojala kundbas ber om att skilja sig åt.

Vi smakar ibland konkurrerande företags kaffe mot vårt, och finner ofta några
utmärkt kaffe där ute. Med denna koppning gjorde jag mitt bästa för att kompensera för mitt eget subjektiva
perspektiv och närma sig dessa prov med ett öppet sinne, redo att överväga kaffe som skulle
vara för lätt för Peets stek, men ändå kan vara någon annans franska eller italienska stek. Jag upprätthöll också
ett öppet sinne om kaffe som var ännu mörkare än vårt. Vår franska stek är så mörk att det är
legendarisk, men ett kaffe som lämnats in för denna koppning matchade vår franska stek i mörker och
en annan lyckades bli ännu mörkare.



svart honung mening

När det gäller proceduren skickade Ken mig 23 prover i omärkta påsar identifierade endast med nummer. jag
Läs sedan graden av stekt eller stekt färg av M-Basic Agtron-maskin. Området för mark
var 41 (mörk) till 19 (extremt mörk). Jag smakade sedan dem blinda, utan att visa
Agtron-nummer, och reducerade gruppen till tio med de två riktigt mörka proverna inkluderade för
sidofält diskussion. Jag mailade mina resultat till Ken. Medan jag fortfarande identifierar kaffe bara med
nummer, fann vi att vi enades om de flesta av mina toppval. Jag smakade sedan återstående tio till
tolv prover och använde värderingssystemet Coffee Review för att göra poäng. Sedan skrev jag några
kommentarer till var och en av de tio. Jag lärde mig kaffeernas identitet först efter att jag bestämde min
poäng och skrev mina kommentarer.

För de rostare och andra proffs som läser detta är mitt förslag att smaka,
smak, smak. Smaka på dina konkurrenters kaffe. Var så opartisk som du kan. Och smak alltid din
eget kaffe i slutet av varje produktionssteg.



nytt mexico pinon kaffe

Det finns några mindre rostare som försöker duplicera eller bättre vad större mörkrostning
företag har haft framgång med i åratal. Om du ska steka mörkt måste du köpa
den hårdaste gröna du kan hitta och steka och smaka varje dag för att bestämma och övervaka din stek
stil och smak.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese