Introduktion: Det goda, det dåliga och det blandade

Kaffeköpare delar världens kaffeproduktion i tre väldigt breda kategorier: högväxta mjöl, Brazils och robustas.

Både högväxta milder och Brazils kommer från träd som tillhör den botaniska arten Coffea arabica. Arabica är den art som sålde världen på kaffe. Den växer fortfarande vild i Etiopien och odlades först i kommersiella mängder i Jemen på södra spetsen av den arabiska halvön. Coffea arabica transporterades sedan runt om i världen av kaffekrokade hängivna, ungefär som europeiska vingruvor spriddes för att utgöra grunden för världens vinindustri.

Skillnaderna mellan arabica-kaffe som utgör de högväxta milda och Brazils-kategorierna är tvåfaldiga: växande höjd och hur mycket omsorg som tas vid plockning och förberedelse. Arabikaträdet tål inte frost och kommer inte att blomstra vid extremt höga temperaturer. Detta betyder att den växer bäst i vissa välvattnade bergsområden i tropikerna. Högvuxna milda arabica-kaffe odlas i höjder över 2 000 fot över havet, vanligtvis mellan 4 000 och 6 000 fot. De produceras av frukt som plockas endast när den är mogen och förbereds med omsorg. Den ansvariga specialkaffe-rostaren använder bara de finaste högväxta mjuka kaffe.



peets franska stek

Användningen av termen Brazils för att beskriva den näst mest föredragna kaffetypen är vilseledande, eftersom Brasilien också producerar utmärkt mjukt kaffe. Som handelsbeteckning hänvisar Brazils emellertid till kaffe av lägre kvalitet som odlas i relativt låga höjder och som massa skördas och slarvigt torkas. De flesta av dessa massproducerade arabica-kaffe odlas i Brasilien, men vissa produceras i östra Afrika och Stilla havet. Dessa kaffe, i värre fall, smakar hårt, surt eller jästat, i bästa fall uppvisar en mitt-på-vägen, neutral smak med en platt arom. De flesta anständiga konserverade blandningar i snabbköpet innehåller stora andelar Brazils eller liknande kaffe, med mindre tillägg av högväxta milda.

Många andra arter av kaffeträd växer vilda i Afrika, och en, Coffea canephora var. robusta, har avancerat till stor betydelse på världsmarknaderna. De viktigaste fördelarna med robusta, som det allmänt kallas av kaffepersonal, är att det motstår sjukdom och att det växer framgångsrikt i lägre höjder än Coffea arabica. Bönan har dock inte doften eller smaken av den bästa arabica, eller till och med av ett anständigt kaffe från kategorin Brazils, och kräver i allmänhet de lägsta priserna på världsmarknaden.



långsiktiga effekter av koffein

Att smaka på ren robusta av god kvalitet är en kuslig upplevelse för en kaffevän. Det ser brunt ut som kaffe och hefts som kaffe på tungan, men det har ingen smak över den vaga sötma. Det förpackar också 30-40 procent mer koffein än Coffea arabica. Robusta används som en komponent i de billigaste amerikanska kommersiella kaffe, särskilt snabbkaffe.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese