Introduktion: Kaffebehandling och kaffekvalitet

Kaffebönor är inte bönor alls i botanisk mening. De är tvillingfrön från en röd (ibland gul) frukt som växer till ungefär storleken på spetsen på lillfingret. Odlare kallar dessa kaffe fruktkörsbär. Innan kaffet kan levereras och rostas måste bönan eller frönet separeras från frukten. Naturen har varit påkostad i sin förpackning av kaffefrön, och att ta bort de tre uppsättningarna av hud och ett lager massa från runt fröet är en komplex process. Om det görs korrekt ser kaffet bättre ut, smakar bättre och kräver ett högre pris.



rippa stadens ursprung

Den värsta beredningen eller bearbetningen skulle vara följande: Kaffebären strippas - löv, omogna bär och allt - på marken. Denna blandning skopas sedan upp, siktas och torkas i solen (och ibland i regnet, vilket är ett av problemen med sådana kaffe). Senare avdrivs den torkade, förvrängda frukten från bönan. Vissa bönor kan vara små och deformerade, förvrängda eller missfärgade. I mycket dåligt beredd kaffe skickas alla bönor, bra och dåliga, plus några kvistar, lite smuts och några stenar tillsammans. De olika smakämnen som är förknippade med billigt kaffe - surhet, smak, hårdhet, kompostisk smak - allt härrör från slarvig plockning, borttagning av frukt och torkning.



starbucks vaniljcappuccino

Den bästa förberedelsen skulle fungera så här: Kaffekörsbärarna väljs selektivt när de mognar. Samma dag som de plockas bort, tas den yttre huden bort och utsätter massan. De massatäckta bönorna utsätts sedan för kontrollerad jäsning i tankar. Den jäst-lösade, slappa massan tvättas sedan försiktigt av bönorna och de torkas, varefter de sista hudskikten, nu torra och smuliga, avlägsnas från bönan med maskin.





julian kaffebröd

Mellan dessa två ytterpunkter - slarvigt plockade kaffe som helt enkelt släpps ut i solen för att torka och selektivt plockade, våtbearbetade kaffe - är kaffe som har torkats på det gammaldags sättet, med frukt som fortfarande fastnar på bönan, men har varit plockades selektivt och torkades med försiktighet. Dessa högkvalitativa torrbearbetade eller 'naturliga' kaffe kan vara utmärkta, levande med fruktig nyans.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese